R&D - Projet
Wallep Terminé
Développement d'une nouvelle gamme de produits au bénéfice d'une filière d'épeautre en Wallonie
Financé par le Plan Marshall, le projet Wallep structure une filière durable d'épeautre en Wallonie. L'objectif : valoriser cette céréale locale en circuit court pour assurer un revenu stable aux agriculteurs.
Le projet de recherche Wallep, soutenu par le Plan Marshall, vise à structurer une filière performante pour l’épeautre wallon. Cette céréale durable, adaptée aux conditions climatiques difficiles et économe en intrants, bénéficie d’une demande croissante mais souffre d’un manque de coordination entre l’offre et la demande.
Objectifs stratégiques du projet
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Stabilisation du marché : Identification des structures capables d’exploiter l’épeautre pour assurer un approvisionnement constant et sécuriser les revenus des agriculteurs.
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Innovation produit : Création de nouveaux produits à base d’épeautre pour les marchés locaux et l’exportation.
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Recherche scientifique : Identification des propriétés organoleptiques spécifiques de la céréale pour accroître sa valeur ajoutée future.
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Économie circulaire : Valorisation de l’intégralité des récoltes pour éviter les surplus non écoulés.
Les piliers de la filière
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Économie durable : Garantie d’un revenu stable et acceptable pour tous les acteurs, du producteur au transformateur.
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Ancrage territorial : Approvisionnement prioritaire des entreprises agro-alimentaires auprès de la production locale wallonne.
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Traçabilité et transparence : Mise en place d’un système permettant au consommateur de connaître l’origine de son achat et à l’agriculteur de suivre la destination de ses produits.
Dans ce projet, Celabor s’est concentré sur l’optimisation du procédé de fabrication d’alcool à partir d’épeautre :
- Sélection de l’épeautre : Choix de la variété la plus adaptée pour la fabrication d’alcool.
- Maltage : Production des enzymes nécessaires à la saccharification de l’amidon et formation des arômes du malt.
- Brassage & Fermentation : Extraire et hydrolyser l’amidon en sucres simples fermentescibles grâce à l’action des enzymes du malt. Transformation des sucres en alcool grâce à l’action des levures.
- Distillation : Séparation de l’alcool en plusieurs fractions (tête, coeur et queues).
- Vieillissement en fûts : Etude de la maturation du whisky, de la libération des arômes du bois et et de la dégradation des composés aromatiques indésirables.
