R&D - Projet

NITRIFREE En cours

Nouvelles stratégies pour la stabilisation durable de produits de charcuteries sans nitrites

NitriFree vise à développer des produits carnés sans nitrites, en associant des ingrédients naturels antimicrobiens extraits de plantes et co-produits alimentaires avec la technologie haute pression hydrostatique.

L’objectif ? Répondre aux attentes des consommateurs pour des produits plus sûrs, plus naturels et clean label, tout en garantissant la sécurité microbiologique et la qualité sensorielle.

Le projet évaluera :

• L’efficacité antimicrobienne et antioxydante de différents extraits végétaux,
• Leur combinaison avec le procédé HPP, afin de maximiser la stabilité et la durée de vie des produits,
• L’impact sur les caractéristiques sensorielles (goût, texture, couleur) afin d’assurer l’acceptabilité par le consommateur.

Enfin, le projet analysera la faisabilité industrielle de cette approche innovante pour ouvrir la voie à une nouvelle génération de charcuteries sans nitrites et plus naturelles.