R&D - Projet

FOSbooster En cours

Ingrédient prébiotique riche en FOS obtenu par concentration et séchage doux.

FASbooster développe un prébiotique en poudre à base de yacon, riche en FOS, en testant plusieurs méthodes de séchage, dont le séchage conventionnel et le micro-ondes sous vide.

Le projet FoodBooster (WP2 FOSbooster) vise à produire un prébiotique en poudre à base de fructo-oligosaccharides (FOS) extraits de la racine de yacon (Smallanthus sonchifolius), une plante de plus en plus cultivée en Europe. La transformation se fait en deux étapes : d’abord une extraction douce du jus par pressage à froid, suivie d’une évaporation sous vide pour obtenir un sirop ; ensuite, la transformation de ce sirop en poudre par différentes techniques de séchage.

Les méthodes comparées incluent le séchage à air chaud (inefficace pour conserver les FOS), le séchage par pulvérisation (efficace uniquement avec 25 % d’inuline ajoutée), la lyophilisation, et le séchage sous vide par micro-ondes. Ce dernier permet de bien conserver les FOS (20 %), tout en produisant un solide broyable. Cependant, la poudre obtenue nécessite encore des améliorations pour optimiser sa solubilité.

Pour accompagner le développement, des méthodes d’analyse ont été mises en place : l’UPLC-QqQ pour quantifier les FOS à chaîne courte (DP3-10), et l’UPLC-HRMS pour caractériser en détail les FOS et leurs produits de dégradation, dérivés oxydés et isomères tout au long du processus.