R&D - Projet

PHENIX – FOODBOOSTER En cours

Plateformes analytiques et technologiques pour le développement de prébiotiques et probiotiques

FoodBooster vise à développer des ingrédients prébiotiques riches en fructo-oligosaccharides à partir de procédés de transformations doux.

Le projet FoodBooster (WP2 FOSbooster) vise à produire un prébiotique en poudre à base de fructo-oligosaccharides (FOS) extraits de la racine de yacon (Smallanthus sonchifolius), une plante de plus en plus cultivée en Europe. La transformation se fait en deux étapes : d’abord une extraction douce du jus par pressage à froid, suivie d’une évaporation sous vide pour obtenir un sirop ; ensuite, la transformation de ce sirop en poudre par différentes techniques de séchage conventionnelles et innovantes.

Pour accompagner le développement de cette poudre, des méthodes d’analyse ont été mises en place : l’UPLC-QqQ pour quantifier les FOS à chaîne courte (DP3-10), et l’UPLC-HRMS pour caractériser en détail les FOS et leurs produits de dégradation, dérivés oxydés et isomères tout au long du processus.